Cuchillos Santoku y Nakiri

Dos cuchillos japoneses. Dos filosofías de corte. Una precisión que lo cambia todo.

Si hay dos cuchillos que definen la cocina japonesa moderna, son el Santoku y el Nakiri. Distintos en propósito, complementarios en la cocina: juntos cubren prácticamente cualquier tarea de corte con una eficiencia que los cuchillos occidentales raramente alcanzan.

El cuchillo Santoku: las tres virtudes

Su nombre lo dice todo: san (tres) + toku (virtudes). Cortar, picar y rebanar. El Santoku es el cuchillo japonés más versátil, con una hoja de 13 a 18 cm que combina la anchura de un cuchillo chef con la agilidad de un cuchillo más corto. Ideal para:

• Verduras de todo tipo: cortes en juliana, brunoise y rodajas perfectas
• Carnes sin hueso: filetes, pechugas y piezas medianas
• Pescado: cortes limpios sin desgarrar la carne
• Uso diario intensivo en cocinas domésticas y profesionales

El cuchillo Nakiri: el especialista en verduras

El Nakiri tiene una misión clara: cortar verduras con precisión absoluta. Su hoja recta y delgada permite cortes limpios de arriba abajo sin el movimiento de balanceo del cuchillo occidental. El resultado: cortes uniformes, sin aplastar ni desgarrar. Perfecto para:

• Verduras duras: zanahoria, remolacha, calabaza
• Verduras delicadas: pepino, calabacín, puerro
• Cortes decorativos y de presentación
• Trabajo rápido y repetitivo en mise en place

Santoku vs. Nakiri: ¿cuál elegir?

• Santoku: alta versatilidad, ideal para verduras, carne y pescado. Para el cocinero polivalente.
• Nakiri: especializado en verduras, corte recto vertical superior. Para el amante de las verduras y la precisión.

Cuidado y mantenimiento

• Lavar siempre a mano, nunca en lavavajillas
• Afilar con piedra japonesa de grano 1000-3000
• Guardar en taco de madera o funda protectora
• Secar inmediatamente tras el lavado