Descripción
Características de Pectina texturas:
- A partir de la industrialización de la pulpa de cítricos y manzanas, se obtienen la mayoría de las pectinas, que se presentan en forma de polvo color marrón.
- Básicamente son muy sensibles a tres factores: pH (a mayor acidez, mayor gelificación), azúcar (del 10 al 80%) y calcio (presencia de iones cálcicos, leche, etc.).
- DAYELET PECTINA CITRUS funciona bien con pH bajos (entre 2,8 y 3,5) típicos de las frutas, y la hacen imprescindible para todo tipo de mermeladas con texturas blandas y elásticas.
- Para su completa disolución calentar hasta los 80-85ºC y dejar enfriar hasta que gelifique.
- Si las aguas son duras (presencia de calcio) se requiere más tiempo de calor.
- Todas las frutas contienen pectinas pero no en cantidad suficiente para formar gel, por lo que habrá que añadir más o menos DAYELET PECTINA CITRUS según sea la fruta escogida.
- Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN. Rica en fibra soluble.
- La gelificación de la pectina se produce siempre durante el enfriamiento. La textura definitiva se obtiene después de las 24 horas.
- Ean: 8437012606609