Descripción
Cuchillo Sashimi Global G-11R — El yanagiba compacto para cortes de pescado perfectos
El Global G-11R es el cuchillo sashimi de 25 cm de la Serie G de Global: un yanagiba con hoja afilada por un solo lado, diseñado específicamente para cortar, abrir y filetear pescado con la precisión artística que exige la cocina japonesa tradicional. Más compacto que el G-14R de 30 cm, el G-11R ofrece mayor maniobrabilidad sin renunciar a la técnica de corte yanagiba que garantiza lonchas de sashimi y sushi perfectas en cada pasada.
Yanagiba — La hoja de un solo filo de la tradición japonesa
El yanagiba es el cuchillo tradicional japonés para sashimi: su hoja larga y estrecha, afilada únicamente por un lado, permite realizar cortes largos y oblicuos en una sola pasada, sin serrar ni desgarrar la delicada textura del pescado crudo. La cara plana de la hoja crea una bolsa de aire entre el acero y el alimento, reduciendo la fricción y garantizando que las lonchas se desprendan limpias y perfectas en cada corte.
El G-11R está afilado por un solo lado — diseñado para diestros —, siguiendo la tradición de los cuchillos japoneses de un único bisel que maximizan la precisión y la limpieza del corte. La longitud y la forma del filo permiten un corte largo y oblicuo con un comportamiento único: eficaz, duradero y de fácil afilado.
Acero CROMOVA 18 — Filo duradero y resistencia superior
La hoja del G-11R está fabricada en acero inoxidable CROMOVA 18 — molibdeno-vanadio con un 18 % de cromo —, el acero exclusivo de Global que alcanza una dureza de 56–58 HRC. Este alto contenido en cromo garantiza una excelente resistencia a la oxidación y la corrosión — especialmente importante en el trabajo con pescados y mariscos —, manteniendo el filo afilado durante un tiempo prolongado con un desgaste mínimo.
Como toda la Serie G de Global, el G-11R combina la tradición artesanal japonesa con un diseño moderno: construcción íntegra en acero inoxidable, mango con textura de microperforaciones antideslizante y reparto de pesos óptimo para un equilibrio perfecto que reduce la fatiga en sesiones largas de preparación.
Características técnicas
- Longitud de hoja: 25 cm
- Tipo de cuchillo: Yanagiba (sashimi)
- Material: Acero inoxidable CROMOVA 18 (molibdeno-vanadio, 18 % cromo)
- Dureza: 56–58 HRC
- Tipo de filo: Un solo lado — diseñado para diestros
- Uso principal: Cortar, abrir y filetear pescado; sashimi y sushi
- Serie: G
- Modelo: G-11R | EAN: 4943691811486
- Fabricado en Japón
¿Por qué elegir el Global G-11R?
- ✦ Hoja yanagiba de 25 cm — más ágil que el G-14R, ideal para cortes de precisión en espacios reducidos.
- ✦ Filo de un solo bisel — máxima precisión y limpieza en el corte, siguiendo la tradición japonesa.
- ✦ Efecto bolsa de aire — la cara plana reduce la fricción y permite que las lonchas se desprendan perfectas.
- ✦ Acero CROMOVA 18 — resistencia superior a la oxidación, ideal para el trabajo con pescados y mariscos.
- ✦ Fabricado en Japón — calidad y precisión legendaria de Global desde 1985.
Cuidado y mantenimiento
Lavar a mano con agua caliente y secar inmediatamente tras el uso. Guardar en taco de madera, barra magnética o funda protectora. Reafilar con piedra de agua japonesa de grano 1000–3000, respetando el bisel único de la hoja. Evitar el lavavajillas y el contacto con superficies duras. Mantener fuera del alcance de los niños.
El Global G-11R es el yanagiba compacto que transforma la preparación de pescado en un ritual de precisión japonesa. Disponible ahora con envío rápido desde Los Utensilios del Chef.