Descripción
Caracteristicas del Cremor tartaro:
En confitería se usa en diversas aplicaciones por sus propiedades para reblandecer el azúcar y en jarabes evita cristalizaciones. Siempre se utiliza en pequeñas dosis de 1 a 3 gramos por kilo/litro de producto tratado. También se usa para montar mejor las claras y en las yemas cocidas para mantener su color más natural. Puede sustituir el zumo de limón en sorbetes y granizados, tambiénse emplea como gasificante de poca fuerza en impulsores y levaduras.
- Se utiliza para estabilizar las claras de huevo aumentando su volumen y tolerancia al calor.
- Es imprescindible para hacer el Angel Food Cake, los merengues, los Chiffon Cakes y los souffles.
- También se utiliza para las glasas ya que les da mas flexibilidad.
- Asimismo, previene la cristalización de los jarabes de azúcar y caramelos.
- Contenido: 150gr.